Las regañadas oaxaqueñas son un tesoro de la gastronomía de Oaxaca, un antojito que se distingue por su versatilidad y sabor. Tradicionalmente, estas galletas o panecillos se elaboran a base de maíz, logrando una textura crujiente y un gusto que puede variar de dulce a salado. Son un reflejo de la riqueza de los antojitos oaxaqueños, parte fundamental de la comida tradicional oaxaqueña. Prepararlas en casa es una experiencia gratificante que nos acerca a las auténticas recetas de Oaxaca. Si buscas explorar más sobre la cocina mexicana, te invitamos a descubrir [recetas mexicanas auténticas](https://comedera.com) que te transportarán a cada rincón del país.
Ingredientes que necesitarás para las regañadas oaxaqueñas
Ingredientes:
- 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado: La base de nuestras regañadas. Es importante que sea fresca para obtener la mejor textura. Si no encuentras masa fresca, puedes usar harina de maíz nixtamalizado de buena calidad, siguiendo las instrucciones del paquete para hidratarla.
- 1/4 taza de manteca de cerdo vegetal o aceite vegetal: Aporta suavidad y ayuda a que las regañadas queden crujientes.
- 1 cucharadita de sal: Para realzar los sabores, especialmente en las versiones saladas.
- 1/4 taza de piloncillo rallado o azúcar morena: Para las versiones dulces. El piloncillo le da un toque acaramelado y profundo característico.
- 1/4 taza de agua o leche (aproximadamente): Para ajustar la consistencia de la masa. La cantidad puede variar según la humedad de la masa.
- Semillas de ajonjolí (sésamo) o anís: Opcionales, para espolvorear por encima y añadir un aroma y sabor extra.
- Para versiones saladas: Puedes añadir una pizca de chile en polvo o hierbas finas a la masa.
- Para versiones dulces: Puedes añadir una pizca de canela a la masa.
Cómo hacer regañadas oaxaqueñas
La preparación de las regañadas oaxaqueñas es un proceso sencillo que resalta la magia de la masa de maíz para regañadas. Aquí te guiamos paso a paso para conseguir unas deliciosas galletas. Para una guía más visual, puedes consultar [cómo hacer regañadas oaxaqueñas](https://www.youtube.com/) y ver las técnicas en acción.
Paso 1: Preparar la masa
En un tazón grande, combina la masa de maíz nixtamalizado con la manteca vegetal o aceite. Mezcla con las manos hasta que la grasa se integre bien en la masa, logrando una textura arenosa.
Paso 2: Incorporar los sabores
Si preparas regañadas dulces, agrega el piloncillo rallado o azúcar morena y, si deseas, una pizca de canela. Si prefieres las saladas, añade la sal y, opcionalmente, un poco de chile en polvo o hierbas. Mezcla todo hasta que los ingredientes secos se distribuyan uniformemente.
Paso 3: Ajustar la consistencia
Añade agua o leche poco a poco, mientras sigues amasando, hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en las manos. La masa debe ser firme pero flexible, similar a la de las tortillas.
Paso 4: Formar las regañadas
Toma porciones de masa del tamaño de una nuez. Colócalas sobre una superficie limpia ligeramente enharinada o entre dos plásticos. Con un rodillo o con las palmas de las manos, aplana cada porción hasta obtener discos muy delgados, de unos 2-3 milímetros de grosor. Cuanto más delgadas sean, más crujientes quedarán.
Paso 5: Darles forma y sazón
Si deseas, puedes hacer pequeños cortes o pellizcos en los bordes para darles un aspecto rústico. Si vas a usar semillas de ajonjolí o anís, espolvoréalas sobre la superficie de las regañadas y presiona ligeramente para que se adhieran. Para las versiones dulces, este es el momento de añadir el toque final de azúcar si así lo prefieres.
Paso 6: Cocinar las regañadas
Calienta un comal o sartén a fuego medio. Coloca las regañadas sobre el comal caliente. Cocina por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo de cocción variará según el grosor, pero suelen tardar unos minutos por cada lado. Si prefieres un acabado más ligero, puedes hornearlas a 180°C (350°F) hasta que estén doradas y crujientes.
Recomendaciones para la cocción y horneado
La clave para unas regañadas perfectas está en la temperatura y el tiempo de cocción. Un fuego medio en el comal para regañadas asegura que se cocinen de manera uniforme sin quemarse. Si optas por hornear regañadas, vigila de cerca para evitar que se doren demasiado rápido. Las tortillas de maíz oaxaqueñas, al igual que las regañadas, requieren atención para lograr la textura deseada.
Textura y punto ideal
Las regañadas deben quedar doradas en los bordes y en el centro, con una textura quebradiza y crujiente. Si al enfriarse aún se sienten un poco blandas, puedes volver a pasarlas por el comal o el horno por unos minutos más.
Variaciones y acompañamientos
Las regañadas dulces son ideales para acompañar un café o como postre ligero. Las regañadas saladas son perfectas para botanear o como base para untar. Algunas personas disfrutan de las regañadas con frijoles, ya sea refritos o enteros, creando un antojito sustancioso. Otros las combinan con un poco de mole, aunque esto es menos común y más una adaptación creativa, ya que el mole suele servirse con preparaciones más suaves.
Herramientas y equipo recomendado para las regañadas oaxaqueñas
Contar con las herramientas adecuadas facilita enormemente la preparación de las regañadas. Aquí te presentamos una lista de lo que te será de gran ayuda:
- Tazón grande para mezclar: Para integrar todos los ingredientes de la masa.
- Rodillo: Indispensable para aplanar la masa de manera uniforme y conseguir el grosor deseado.
- Comal o sartén: Para cocinar las regañadas al estilo tradicional.
- Horno (opcional): Si prefieres hornearlas en lugar de usar el comal.
- Charola para hornear: Si decides usar el horno.
- Espátula: Para voltear las regañadas en el comal o retirarlas del horno.
Consejos para preparar la masa de maíz para regañadas
La calidad de la masa de maíz para regañadas es crucial. Si usas masa fresca de tortillería, asegúrate de que sea del día y tenga la consistencia adecuada. Si utilizas harina de maíz nixtamalizado, es importante seguir las instrucciones del empaque para rehidratarla correctamente, buscando una masa que no esté ni muy seca ni muy pegajosa. La masa nixtamalizada es la base de muchos antojitos mexicanos y su correcta preparación garantiza el éxito.
¿Cómo almacenar las regañadas oaxaqueñas?
Una vez frías, guarda las regañadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si se almacenan correctamente, pueden mantenerse crujientes por varios días. Evita guardarlas en refrigeración, ya que la humedad puede ablandarlas.
¿Cómo recalentar las regañadas oaxaqueñas?
Si las regañadas han perdido algo de su crocancia, puedes recalentarlas brevemente en un comal caliente a fuego bajo o en un horno precalentado a baja temperatura (unos 150°C) por unos minutos. Solo necesitas devolverles el punto crujiente, no cocinarlas de nuevo.
Printregañadas oaxaqueñas receta fácil y rápida
Las regañadas oaxaqueñas son galletas crujientes y ligeramente dulces, perfectas para acompañar un café o como un antojo ligero. Su textura quebradiza y su sabor a piloncillo y canela las hacen únicas.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT15M
- Total Time: PT1H5M
- Yield: Aproximadamente 20–25 regañadas 1x
- Category: Galletas
- Method: Horneado
- Cuisine: Mexicana
- Diet: Vegetariana
Ingredients
- 2 tazas de harina de trigo todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1/4 taza de piloncillo rallado o azúcar moreno
- 1/4 taza de agua, o la necesaria
Instructions
- En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y la canela.
- Agrega la manteca de cerdo y trabaja con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
- Incorpora el piloncillo rallado (o azúcar moreno).
- Añade el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos. Amasa por unos minutos.
- Cubre la masa con plástico film y déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara charolas para hornear cubriéndolas con papel encerado.
- Saca la masa del refrigerador y divídela en porciones pequeñas.
- Extiende cada porción muy delgada sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que quede casi transparente.
- Corta la masa en formas deseadas (cuadrados, rectángulos o círculos).
- Coloca las regañadas en las charolas preparadas. Puedes hacerles unos pequeños cortes en el centro si lo deseas.
- Hornea por 10-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas se sientan firmes. Vigila de cerca para que no se quemen.
- Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Notes
- Si no encuentras piloncillo, puedes usar azúcar moreno, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- La masa debe quedar muy delgada para obtener la textura crujiente característica de las regañadas.
- Se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente por varios días.
Nutrition
- Serving Size: 1 regañada
- Calories: 120
- Sugar: 5g
- Sodium: 50mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 10mg
