El marquesote oaxaqueño es un tesoro de la repostería tradicional de Oaxaca, conocido por su textura delicada y esponjosa, similar a un pan de yema pero con características únicas que lo distinguen. Este delicioso pan dulce es un pilar en las mesas oaxaqueñas, perfecto para acompañar una taza de café o chocolate caliente. Si buscas una receta de marquesote oaxaqueño auténtica, has llegado al lugar indicado. A continuación, te guiamos paso a paso para que disfrutes de este exquisito postre oaxaqueño en casa.
Ingredientes que necesitarás para el marquesote oaxaqueño
Ingredientes:
- 1/2 kg de harina de trigo todo uso
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 5 huevos grandes
- 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón (opcional, para un toque cítrico)
- Mantequilla y harina extra para engrasar y enharinar el molde
Cómo hacer marquesote oaxaqueño
Este marquesote oaxaqueño casero es un deleite que puedes preparar fácilmente. Sigue estos pasos para un resultado esponjoso y delicioso.
Paso 1: Cremar la mantequilla y el azúcar
En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Este proceso, conocido como cremar, incorpora aire a la mezcla, lo que ayuda a la textura final del marquesote.
Paso 2: Incorporar los huevos
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Si usas la ralladura de limón, este es el momento de incorporarla junto con la esencia de vainilla. Asegúrate de que cada huevo esté completamente integrado antes de añadir el siguiente para evitar que la mezcla se corte.
Paso 3: Mezclar los ingredientes secos
En otro recipiente, cierne la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Cernir ayuda a eliminar grumos y a airear la harina, lo que contribuye a un marquesote más ligero y esponjoso. Este paso es clave para un marquesote sin levadura que mantenga su forma.
Paso 4: Integrar los secos y los húmedos
Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. No batas en exceso una vez que añadas la harina, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en un pan duro. La idea es solo integrar los ingredientes hasta que no queden rastros de harina.
Paso 5: Hornear el marquesote
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina generosamente un molde para pastel (preferiblemente uno redondo con orificio central, similar al de un pan de yema). Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo de horneado puede variar según tu horno, así que mantén un ojo puesto en él.
Paso 6: Enfriar y desmoldar
Una vez horneado, retira el marquesote del horno y déjalo enfriar en el molde por unos 10-15 minutos antes de intentar desmoldarlo. Luego, inviértelo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Desmoldar caliente puede hacer que se rompa, así que la paciencia es importante aquí.
Consejos para un Marquesote Perfecto
Lograr la textura ideal en tu marquesote oaxaqueño es más sencillo con algunos trucos. Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla y los huevos, estén a temperatura ambiente. Esto permite que se integren mejor y creen una emulsión estable, fundamental para la esponjosidad.
Al mezclar los ingredientes secos, tamizarlos no es solo un paso opcional, sino crucial para evitar grumos y asegurar una distribución uniforme del polvo para hornear. Esto garantiza que cada bocado sea consistentemente ligero.
Evita sobrebatir la masa una vez que hayas añadido la harina. Un batido excesivo desarrolla el gluten, lo que puede dar como resultado un marques Print
Marquesote oaxaqueño receta fácil y tradicional
Un marquesote oaxaqueño es un pan dulce esponjoso y ligero, con un sabor delicado a vainilla y un toque de anís, tradicionalmente horneado hasta obtener una costra dorada y un interior tierno y húmedo.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT35M
- Total Time: PT55M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: Postre
- Method: Horneado
- Cuisine: Mexicana
- Diet: Vegetariana
Ingredients
- 4 huevos grandes, separados
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de anís (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (120 g) de harina de trigo todo uso
- 1/4 taza (60 ml) de leche
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- Mantequilla y harina para engrasar el molde
Instructions
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pasteles de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas).
- En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Reserva.
- En otro tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Agrega el extracto de vainilla y el extracto de anís (si lo usas) y mezcla bien.
- En un tazón pequeño, cierne la harina, la sal y el polvo para hornear.
- Alterna la adición de los ingredientes secos y la leche a la mezcla de yemas, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados, pero no batas en exceso.
- Incorpora suavemente un tercio de las claras batidas a la masa para aligerarla. Luego, incorpora el resto de las claras batidas con movimientos envolventes hasta que no queden vetas blancas.
- Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el marquesote en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Notes
- El extracto de anís es opcional, pero añade un sabor característico y auténtico al marquesote.
- Para una textura más húmeda, puedes añadir una cucharada de yogur natural o crema agria a la mezcla de yemas.
- Este pan se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto, durante 2-3 días.
Nutrition
- Serving Size: 1 rebanada
- Calories: 250
- Sugar: 35g
- Sodium: 150mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 70mg
