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Tamales Veracruzanos Caseros con Pollo

tamales veracruzanos
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Disfruta de los auténticos tamales veracruzanos, una delicia tradicional envuelta en hoja de plátano, rellenos de un guisado sabroso y cocidos al vapor.

Ingredients

Scale
  • Para la masa:
  • 500 gramos de masa de maíz nixtamalizado
  • 150 gramos de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • Aproximadamente 1 taza de caldo de pollo (tibio)
  • Para el relleno:
  • 500 gramos de carne de cerdo deshebrada (pierna o lomo)
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 jitomates (tomates rojos) grandes, sin piel ni semillas, picados
  • 1 chile serrano, sin semillas ni venas, finamente picado (opcional)
  • 1/4 taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
  • 1/4 taza de alcaparras, enjuagadas y picadas
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite vegetal, el necesario
  • Para envolver y cocinar:
  • Hojas de plátano, pasadas por fuego suave para hacerlas flexibles
  • Agua, la necesaria para cocinar al vapor

Instructions

  1. Preparación del relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y cocina por un minuto más.
  2. Añade el jitomate picado y el chile serrano (si lo usas), cocina hasta que el jitomate se deshaga.
  3. Incorpora la carne de cerdo deshebrada, las aceitunas y las alcaparras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y agrega el perejil picado. Reserva.
  4. Preparación de la masa: En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
  5. En otro tazón, mezcla la masa de maíz nixtamalizado con la sal y el polvo para hornear.
  6. Agrega gradualmente la manteca batida a la masa, mezclando bien.
  7. Incorpora poco a poco el caldo de pollo tibio, amasando hasta obtener una masa suave y maleable que no se pegue en las manos. Prueba la sazón y ajusta si es necesario.
  8. Armado de los tamales: Extiende una hoja de plátano sobre una superficie limpia. Coloca una porción de masa en el centro y aplánala ligeramente.
  9. Pon una cucharada del relleno de cerdo en el centro de la masa.
  10. Dobla la hoja de plátano por la mitad, cubriendo el relleno, y luego dobla los extremos para formar un paquete. Asegura el tamal doblando las puntas de la hoja de plátano. Repite con el resto de la masa y el relleno.
  11. Cocción de los tamales: Coloca los tamales parados en una vaporera o una olla grande con una rejilla en el fondo. Asegúrate de que los tamales no toquen el agua.
  12. Agrega suficiente agua a la olla para que llegue hasta la rejilla, sin cubrir los tamales.
  13. Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja de plátano.
  14. Retira los tamales de la vaporera y déjalos reposar unos minutos antes de servir.

Notes

  • Puedes sustituir la carne de cerdo por pollo deshebrado o una opción vegetariana como champiñones guisados.
  • Asegúrate de que las hojas de plátano estén bien limpias y flexibles para evitar que se rompan.
  • El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los tamales y la potencia de tu estufa.

Nutrition

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