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Tamales de pollo receta tradicional fáciles y deliciosos

tamales de pollo
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Tamales de pollo tiernos y sabrosos, envueltos en masa suave de maíz y cocidos al vapor hasta la perfección. Un clásico reconfortante de la cocina mexicana.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de masa de maíz para tamales (nixtamalizada)
  • 1/2 kg de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 chiles guajillos, sin semillas ni venas, hidratados
  • 1 chile ancho, sin semillas ni venas, hidratado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Hojas de maíz (totomoxtle), remojadas y escurridas

Instructions

  1. Para el relleno, licuar los chiles guajillos y ancho hidratados con los dientes de ajo, la cebolla y 1/4 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa.
  2. Calentar la manteca de cerdo y el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír la salsa licuada por unos 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
  3. Agregar el pollo deshebrado a la sartén con la salsa. Incorporar el comino, el orégano, sal al gusto y el resto del caldo de pollo. Cocinar a fuego bajo por unos 10-15 minutos, hasta que el pollo esté bien impregnado de la salsa y el líquido se haya reducido. Reservar.
  4. En un tazón grande, batir la masa de maíz con sal al gusto hasta que esté suave y esponjosa.
  5. Añadir gradualmente 1/4 taza de caldo de pollo a la masa mientras se sigue batiendo hasta obtener una consistencia manejable, similar a una crema espesa. La masa debe poder formar una bolita que flote en agua fría para saber que está lista (prueba de flotación).
  6. Para armar los tamales, tomar una hoja de maíz remojada y escurrirla bien. Untar una capa de masa sobre la parte más ancha de la hoja, dejando un borde libre.
  7. Colocar una porción del relleno de pollo en el centro de la masa.
  8. Doblar la hoja de maíz para cerrar el tamal, primero doblando los lados hacia el centro y luego doblando la punta inferior hacia arriba.
  9. Colocar los tamales de forma vertical en una vaporera con agua en la base (sin que toque los tamales). Cubrir la vaporera con la tapa y cocinar a fuego medio-alto durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
  10. Dejar reposar los tamales unos 15 minutos antes de servir.

Notes

  • Asegúrate de que las hojas de maíz estén bien remojadas para que sean flexibles y no se rompan al doblarlas.
  • Si la masa se siente muy seca, puedes añadir un poco más de caldo de pollo, una cucharada a la vez.
  • Los tamales se conservan bien en el refrigerador hasta por 3 días. Se pueden recalentar al vapor o en el microondas.
  • Para una versión vegetariana, puedes sustituir el pollo por champiñones salteados o una mezcla de verduras.

Nutrition

Find it online: https://mexicanasrecetas.com/tamales-de-pollo/