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Mole Verde de Pollo Casero Fácil

mole verde de pollo
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El mole verde de pollo es un platillo tradicional mexicano lleno de sabor y color, con una salsa compleja a base de hierbas frescas, chiles y semillas. Perfecto para ocasiones especiales.

Ingredients

Scale
  • 1 pollo entero, cortado en piezas (aproximadamente 1.5 kg)
  • Sal al gusto
  • Agua, la necesaria
  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco
  • 1 taza de hojas de perejil fresco
  • 1/2 taza de hojas de epazote (opcional)
  • 4 chiles serranos (o al gusto, sin tallo ni semillas si prefieres menos picante)
  • 2 chiles poblanos (sin tallo ni semillas)
  • 1/4 taza de pepitas de calabaza crudas
  • 1/4 taza de ajonjolí (sésamo) tostado
  • 1/4 taza de almendras o cacahuates naturales
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 tortilla de maíz rancia o 1 rebanada de pan blanco rancio
  • 1 tomate verde (tomatillo), sin cáscara y lavado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal

Instructions

  1. Cocina el pollo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo, agrega sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos). Reserva el caldo de cocción.
  2. Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa. Asa ligeramente los chiles poblanos en un comal o sartén hasta que la piel se desprenda. Pélalos, quita las venas y semillas.
  3. En un comal o sartén, tuesta ligeramente las pepitas, el ajonjolí y las almendras/cacahuates hasta que doren. Ten cuidado de que no se quemen.
  4. En una licuadora, combina las hierbas frescas (cilantro, perejil, epazote), los chiles serranos, los chiles poblanos asados, las pepitas, el ajonjolí, las almendras/cacahuates, el diente de ajo, la cebolla, el tomate verde, la tortilla rancia (o pan), el comino, el clavo y la pimienta.
  5. Agrega aproximadamente 1 taza del caldo de pollo (o agua) y licúa hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, añade más caldo para facilitar el licuado.
  6. Calienta la manteca de cerdo o aceite en una cazuela grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada con cuidado (puede salpicar). Fríe la salsa, moviendo constantemente, por unos 10-15 minutos, hasta que cambie de color y espese ligeramente.
  7. Incorpora las piezas de pollo cocido a la cazuela con la salsa. Asegúrate de que todas las piezas queden bien cubiertas.
  8. Cocina a fuego bajo, semi-tapado, durante unos 20-30 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y el pollo termine de cocinarse en la salsa. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de caldo de pollo.
  9. Rectifica de sal y sazón si es necesario.
  10. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.

Notes

  • Puedes ajustar la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.
  • El epazote le da un sabor muy característico al mole verde, pero si no lo encuentras, puedes omitirlo.
  • Tostar los ingredientes de la salsa es crucial para desarrollar su sabor.
  • Este mole se puede preparar con otras carnes como pavo o cerdo, o incluso como opción vegetariana con verduras.

Nutrition

Find it online: https://mexicanasrecetas.com/mole-verde-de-pollo/