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Enchiladas verdes de pollo fáciles y rápidas

enchiladas verdes de pollo
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Enchiladas verdes de pollo, un platillo clásico mexicano donde tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado se bañan en una salsa verde de tomatillo y se gratinan con queso. Son cremosas, picositas y reconfortantes.

Ingredients

Scale
  • 12 tortillas de maíz
  • 500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 250 gramos de tomatillos, sin cáscara y lavados
  • 2 chiles serranos (o al gusto)
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de cilantro fresco
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 200 gramos de queso para derretir (manchego o chihuahua)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Crema mexicana para servir (opcional)
  • Cebolla picada finamente para decorar (opcional)
  • Queso fresco desmoronado para decorar (opcional)

Instructions

  1. Para la salsa verde: En una olla, hierve los tomatillos, chiles serranos, cuarto de cebolla y diente de ajo en agua suficiente hasta que los tomatillos cambien de color (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
  2. Licúa los tomatillos cocidos, chiles, cebolla, ajo, cilantro, caldo de pollo, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.
  3. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina por unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada. Prueba y ajusta la sal.
  4. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  5. Pasa rápidamente cada tortilla por aceite caliente en una sartén (esto las hace flexibles y evita que se rompan al enrollarlas, pero no deben quedar crujientes). Coloca las tortillas sobre papel absorbente.
  6. En un refractario, baña cada tortilla con un poco de salsa verde. Rellena cada tortilla con una porción generosa de pollo deshebrado. Enrolla las tortillas y colócalas en el refractario, una junto a la otra.
  7. Baña las enchiladas con el resto de la salsa verde, asegurándote de que queden bien cubiertas.
  8. Espolvorea el queso para derretir sobre las enchiladas.
  9. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante.
  10. Sirve inmediatamente, acompañadas de crema mexicana, cebolla picada y queso fresco desmoronado si lo deseas.

Notes

  • Puedes usar pollo cocido sobrante de otras preparaciones.
  • Si prefieres las enchiladas menos picantes, retira las venas y semillas de los chiles serranos o usa solo uno.
  • Para una versión más rápida, puedes usar tortillas comerciales precocidas para enchiladas.
  • Las enchiladas se disfrutan mejor recién hechas, pero se pueden recalentar suavemente en el horno o microondas.

Nutrition

Find it online: https://mexicanasrecetas.com/enchiladas-verdes-de-pollo/