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Empanochadas sinaloenses crujientes y deliciosas

empanochadas sinaloenses
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Empanochadas sinaloenses, también conocidas como empanadas de mariscos, son un platillo tradicional de Sinaloa, México. Estas empanadas fritas tienen un relleno jugoso de mariscos y un exterior crujiente, ofreciendo un sabor marino delicioso y una textura contrastante.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 500 g de pulpa de jaiba
  • 250 g de callo de hacha (opcional)
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 jitomates medianos, sin piel ni semillas, en cubos pequeños
  • 1 chile serrano, finamente picado (sin semillas si se prefiere menos picante)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • 1/4 taza de alcaparras, picadas
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 kg de masa para empanadas (o masa de maíz preparada para freír)
  • Aceite vegetal suficiente para freír

Instructions

  1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
  2. Agregar el ajo y el chile serrano, cocinar por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
  3. Incorporar los jitomates en cubos y cocinar hasta que se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos.
  4. Añadir los camarones, la pulpa de jaiba y el callo de hacha (si se usa). Cocinar por 2-3 minutos, o hasta que los camarones cambien de color. No sobrecocinar.
  5. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, unos 2 minutos.
  6. Incorporar el cilantro, perejil, aceitunas y alcaparras. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
  7. Tomar porciones de masa para empanadas, extenderlas en círculos delgados (aproximadamente 15 cm de diámetro).
  8. Colocar una porción generosa del relleno de mariscos en la mitad de cada disco de masa, dejando un borde libre.
  9. Humedecer ligeramente el borde de la masa con agua y doblar la otra mitad sobre el relleno para formar una media luna. Presionar los bordes firmemente para sellar, y luego hacer un repulgue o usar un tenedor para asegurar el sellado.
  10. Calentar suficiente aceite vegetal en una freidora o sartén profunda a 180°C (350°F).
  11. Freír las empanadas en lotes, con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
  12. Retirar las empanadas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  13. Servir calientes.

Notes

  • El relleno debe estar completamente frío antes de armar las empanadas para evitar que la masa se rompa.
  • Si no se dispone de masa para empanadas, se puede usar masa de maíz para tortillas, extendiéndola un poco más delgada.
  • Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco de jugo de limón al relleno una vez que esté cocido.
  • Las empanadas sobrantes se pueden recalentar en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante unos minutos para recuperar su crocantez.

Nutrition

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