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Empanadas de Coco Caseras y Fáciles

empanadas de coco
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Estas empanadas de coco dulces son un postre tradicional en muchas culturas caribeñas. La masa tierna y el relleno cremoso de coco rallado, endulzado con azúcar y aromatizado con canela, las convierten en una delicia irresistible. Son perfectas para acompañar un café o como postre después de una comida.

Ingredients

Scale
  • Para la masa:
  • 2 tazas de harina de trigo todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría, cortada en cubos
  • 1/4 taza de manteca vegetal fría, cortada en cubos
  • 6–8 cucharadas de agua helada
  • Para el relleno:
  • 2 tazas de coco rallado fresco o seco sin azúcar
  • 1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto)
  • 1/4 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón (opcional)
  • 1 huevo batido (para barnizar)
  • Azúcar adicional para espolvorear (opcional)

Instructions

  1. Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal. Usa un cortador de masa, dos cuchillos o tus dedos para incorporar la grasa a la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
  2. Agrega gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa comience a unirse. No amases en exceso. Forma una bola con la masa, divídela en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
  3. Prepara el relleno: En un tazón mediano, mezcla el coco rallado, el azúcar, la leche de coco, la canela, la nuez moscada y el jugo de limón (si lo usas). Si usas coco seco, es posible que necesites un poco más de leche de coco para que el relleno esté húmedo pero no aguado.
  4. Arma las empanadas: En una superficie ligeramente enharinada, extiende cada disco de masa hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta círculos de unos 6 pulgadas de diámetro.
  5. Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de relleno en la mitad de cada círculo de masa, dejando un borde libre.
  6. Humedece ligeramente el borde de la masa con agua y dobla la otra mitad sobre el relleno para formar una media luna. Presiona los bordes para sellar, luego usa un tenedor para crear un borde decorativo y asegurar el sellado.
  7. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  8. Hornea las empanadas: Precalienta el horno a 375°F (190°C).
  9. Barniza la parte superior de las empanadas con el huevo batido. Si lo deseas, espolvorea con un poco de azúcar adicional.
  10. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
  11. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Notes

  • Puedes usar coco rallado seco sin azúcar, pero asegúrate de que el relleno no quede demasiado seco. Si es necesario, añade un poco más de leche de coco o agua.
  • Para una versión más rápida, puedes usar masa para empanadas comprada.
  • Estas empanadas se conservan bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un par de días.

Nutrition

Find it online: https://mexicanasrecetas.com/empanadas-de-coco/