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Empanadas de camote receta fácil y deliciosa

empanadas de camote
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Empanadas de camote dulces y especiadas, con un relleno cremoso de boniato y un toque de canela y clavo. Perfectas para disfrutar como postre o merienda.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de camote (boniato), pelado y cortado en cubos
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de harina de trigo
  • 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
  • 1 huevo batido (para barnizar)
  • Azúcar glas (opcional, para decorar)

Instructions

  1. Cocina los cubos de camote al vapor o hiérvelos hasta que estén tiernos. Escurre bien y haz un puré con ellos.
  2. En un bol, mezcla el puré de camote con el azúcar moreno, la canela, el clavo y la sal. Reserva.
  3. Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina y la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agrega 2-3 cucharadas de agua fría y amasa hasta formar una bola.
  4. Divide la masa en dos partes, aplánalas en discos, envuélvelas en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
  5. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  6. Estira una parte de la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
  7. Coloca una cucharada del relleno de camote en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad para formar una empanada. Sella los bordes presionando con un tenedor.
  8. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Barniza con huevo batido.
  9. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
  10. Deja enfriar ligeramente y, si deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Notes

  • Si no encuentras camote, puedes usar calabaza.
  • La masa se puede preparar con antelación y refrigerar hasta por 2 días.
  • Las empanadas se conservan bien a temperatura ambiente por un día, o refrigeradas por hasta 3 días.

Nutrition

Find it online: https://mexicanasrecetas.com/empanadas-de-camote/